Γιατί αυτή η μπάρα μαύρης σοκολάτας μπορεί να είναι καλή για την υγεία σας

By | February 13, 2024

Για πολλούς ανθρώπους, η σοκολάτα είναι αγάπη. Είναι το απόλυτο comfort food. Έχει ωραία γεύση και μας κάνει καλό.

Είναι όμως καλό Για Εμείς? Είναι δυνατό, αρκεί να επιλέξετε το σωστό είδος σοκολάτας.

Πράγματι, η φυσική εξαιρετικά μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, ουσίες που ανήκουν σε μια κατηγορία χημικών που ονομάζονται πολυφαινόλες. Τα φλαβονοειδή βρίσκονται σε πολλά φυτικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών, του τσαγιού και του καφέ. Τα φλαβονοειδή είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και άλλων ασθενειών.

Αλλά δεν θα έχετε τα ίδια οφέλη εάν τρώτε πολύ κακή σοκολάτα. Πολλές από τις αγαπημένες μας σοκολάτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται σε πολλά κόκκινα κουτιά σε σχήμα καρδιάς, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένες καραμέλες γεμάτες με προσθήκη ζάχαρης, γάλα και τροπικά έλαια ή ακόμα και σοκολάτα γάλακτος ή λευκή. Εάν το παρακάνετε, μπορεί να εμφανίσετε καούρες, πόνους στο στομάχι και με την πάροδο του χρόνου, αύξηση βάρους.

«Εξαρτάται από τη σοκολάτα που θα επιλέξετε», είπε η Uma Naidoo, διατροφολόγος και βιολόγος, επαγγελματίας σεφ και συγγραφέας του βιβλίου «This is Your Brain on Food: An Indispensable Guide to the Surprising Foods That Fight Depression, Anxiety, PTSD, OCD». . , ΔΕΠΥ και άλλα. «Μια μπάρα καραμελών δεν είναι το ίδιο πράγμα με ένα τετράγωνο εξαιρετικά μαύρης φυσικής σοκολάτας. Η μαύρη σοκολάτα, που καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη στην καθημερινή διατροφή.

Τα φλαβονοειδή βρίσκονται στους κόκκους κακάο και στο κακάο: όροι που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι διαφορετικοί. Το κακάο είναι η πρώτη ύλη –οι κόκκοι– που προέρχεται από το δέντρο, ενώ η τελευταία προκύπτει από το άλεσμα των κόκκων σε σκόνη, μετά το ψήσιμο τους και τον συνδυασμό τους με άλλα συστατικά, όπως η ζάχαρη, για να γίνει κακάο σοκολάτα.

Αμέτρητες μελέτες υποδεικνύουν ότι τα φλαβονοειδή – συμπεριλαμβανομένων των υποτύπων φλαβονοειδών όπως οι φλαβονόλες και οι φλαβαν-3-όλες – μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, υψηλής αρτηριακής πίεσης και διαβήτη. βελτίωση της διάθεσης? και να ανακουφίσει τα συμπτώματα της κατάθλιψης. Τα φλαβονοειδή μπορούν επίσης να βοηθήσουν τη γνωστική λειτουργία και να εξουδετερώσουν τα γνωστικά ελλείμματα που προκύπτουν από την έλλειψη ύπνου. Μια μελέτη, η μεγάλη τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο Μελέτη Αποτελεσμάτων Συμπληρώματος Κοκάο και Πολυβιταμινών (COSMOS), δεν βρήκε διαφορά στα καρδιαγγειακά «συμβάντα» όπως τα καρδιακά επεισόδια, αλλά έδειξε μείωση στους θανάτους που σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις.

Ο Davide Grassi, αναπληρωτής καθηγητής εσωτερικής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της L’Aquila στο Sant’Omero της Ιταλίας, ο οποίος έχει πραγματοποιήσει πολυάριθμες μελέτες σχετικά με τις επιπτώσεις του κακάο στην υγεία, συμφωνεί. «Το κακάο δεν είναι το ίδιο πράγμα με τη σοκολάτα που τρώμε κάθε μέρα», είπε. «Τα φλαβονοειδή είναι καλά για τα αιμοφόρα αγγεία και τη γενική υγεία μας και μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών προβλημάτων και άλλων χρόνιων ασθενειών».

Αλλά είναι σημαντικό να διακρίνουμε το φυσικό κακάο, που προέρχεται από τους κόκκους κακάο στα τροπικά δάση, από την επεξεργασμένη σοκολάτα, η οποία παρασκευάζεται συνδυάζοντας το κακάο με ζάχαρη και άλλα συστατικά, είπε.

Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο στα ποτά ή τα αρτοσκευάσματα σας. «Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω ενεργειακές μπάλες», είπε η Τζούλια Ζουμπάνο, εγγεγραμμένη διαιτολόγος στην κλινική του Κλίβελαντ. «Το συνθλίβω με αμύγδαλο και χουρμάδες, φτιάχνω μπαλάκια και τα βάζω στο ψυγείο. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε σκόνη κακάο χωρίς κορεσμένα λιπαρά ή πρόσθετη ζάχαρη. Είναι φαινομενικά.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή σοκολάτα

Η μαύρη σοκολάτα περιέχει συχνά υψηλές ποσότητες κακάο, λιγότερη ζάχαρη και περισσότερα φλαβονοειδή, λένε οι ειδικοί. Η πολύ μαύρη σοκολάτα είναι η πιο υγιεινή μορφή σοκολάτας που μπορείτε να φάτε. Είναι γενικά λιγότερο γλυκό από άλλες μορφές σοκολάτας και δεν περιέχει γάλα ή πρόσθετο λίπος.

«Όσο πιο σκούρο τόσο το καλύτερο», είπε ο Έρικ Ριμ, καθηγητής επιδημιολογίας και διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ TH Chan. «Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει λιγότερη μαύρη σοκολάτα και η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου». (Η λευκή σοκολάτα συνήθως παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, ζάχαρη, στερεά γάλακτος και λίπος γάλακτος, αλλά όχι στερεά κακάο.)

Δεν είναι σαφές πόση σοκολάτα πρέπει να τρώει ένα άτομο καθημερινά για οφέλη για την υγεία, επειδή η έρευνα χρησιμοποιεί καθαρό κακάο, όχι εμπορική σοκολάτα. Το τελευταίο υφίσταται επεξεργασία, το οποίο μπορεί να καταστρέψει τα φλαβονοειδή και περιέχει πρόσθετα.

«Η ποσότητα των φλαβονοειδών στη μελέτη COSMOS θα απαιτούσε 600 έως 700 θερμίδες την ημέρα μαύρης σοκολάτας και περισσότερες από 5.000 θερμίδες την ημέρα σοκολάτας γάλακτος», δήλωσε η JoAnn Manson, συνεπικεφαλής του COSMOS και καθηγήτρια ιατρικής στο Harvard. Medical. Σχολείο. «Μιλάτε για υψηλή ποσότητα θερμίδων, μη εγγυημένη περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή».

Έτσι τρώτε μαύρη σοκολάτα

  • Αναζητήστε μαύρη σοκολάτα με ετικέτα που ανακοινώνει ότι περιέχει 70% ή περισσότερο κακάο. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι ένα υψηλότερο ποσοστό – 80 τοις εκατό ή περισσότερο – είναι ακόμη καλύτερο, επειδή περισσότερο κακάο σημαίνει γενικά λιγότερη ζάχαρη. «Αν είχατε ποτέ 85 τοις εκατό μαύρη σοκολάτα, υπάρχει ένα φυσικό σημείο στάσης», είπε ο Zumpano. «Οι περισσότεροι άνθρωποι θα δυσκολευτούν να φάνε ένα ολόκληρο λαβράκι».
  • Λάβετε υπόψη ότι οι ετικέτες δεν θα σας πουν τη συγκέντρωση φλαβονοειδών. Όσο πιο μαύρη είναι η σοκολάτα, τόσο περισσότερα φλαβονοειδή είναι πιθανό να περιέχει.
  • Σκεφτείτε να τρώτε τουλάχιστον ένα τετράγωνο μαύρης σοκολάτας (περίπου μια ουγγιά) κάθε δεύτερη μέρα. Μερικοί ειδικοί συνιστούν ένα έως δύο τετράγωνα την ημέρα.
  • Περιορίστε τη σοκολάτα γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα. «Σκεφτείτε τη λευκή σοκολάτα σαν το λευκό ψωμί», είπε η Cathy Deimeke, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και υπεύθυνη εκπαίδευσης υγείας στο UC Davis Health.
  • Εάν ανησυχείτε για τη βιωσιμότητα και τις πρακτικές εργασίας στη συγκομιδή και την παραγωγή κακάο, αναζητήστε πιστοποίηση Fair Trade, Rainforest Alliance ή UTZ στην ετικέτα.

Μην ξεχνάτε τη χαρά της σοκολάτας

Η σοκολάτα δεν πρέπει να θεωρείται τροφή «υγείας» όπως τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά κανείς δεν πρέπει να αισθάνεται την ανάγκη να στερηθεί τον εαυτό του, λένε οι ειδικοί. «Σίγουρα δεν θέλουμε να αποθαρρύνουμε κανέναν από το να φάει σοκολάτα γιατί δίνει στους ανθρώπους χαρά και ευτυχία», είπε ο Manson.

Ο Ριμ συμφώνησε. «Θα ήταν κρίμα να μετατρέψουμε τη σοκολάτα σε φάρμακο όταν η κατανάλωσή της οδηγεί σε άλλες έντονες απολαύσεις, προκαλεί καλές αναμνήσεις ή απλώς θυμίζει σε κάποιον μια σύνδεση», είπε. Η έρευνα είναι ενδιαφέρουσα, αν και μπορεί να χρειαστούν μακροπρόθεσμες μελέτες για τη σοκολάτα, είπε και πρόσθεσε: «Είναι σκληρή δουλειά, αλλά χαίρομαι που προσφέρομαι εθελοντικά». »

Επιπλέον, είπαν, ακόμη και περιστασιακές αποκλίσεις είναι αποδεκτές, ειδικά όταν πρόκειται για αγάπη. Το γκράσι, για παράδειγμα, κολλάει κυρίως στη μαύρη σοκολάτα. «Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις προτιμώ να τρώω σοκολάτα γάλακτος, αν είμαι ερωτευμένος εκείνη την εποχή», είπε.

Έχετε κάποια ερώτηση σχετικά με την υγιεινή διατροφή; ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ EatingLab@washpost.com και ενδέχεται να απαντήσουμε στην ερώτησή σας σε μελλοντική στήλη.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο Well+Being, την πηγή σας για συμβουλές ειδικών και απλές συμβουλές για να ζείτε καλά κάθε μέρα

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Iconic One Theme | Powered by Wordpress